Rezepte

Hier einige feine Rezepte zum selber kochen...

Braten: Brasato al Chianti

Brasato al Chianti

für 4 Personen

ca. 45 min

Zutaten Zubereitung

Fleisch

1 kg Rindsbraten z. B. Laffe oder

Stotzen mit Haushaltpapier trockentupfen

Marinade

1 Rüebli

2 Tomaten

2 Stängel Stangensellerie alles in Würfeli schneiden

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gehackt

je 1 Zweiglein Rosmarin, Thymian, Petersilie alles mit den Gemüsewürfeli über das Fleisch verteilen

ca. 6 dl Chianti darüber giessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std.

marinieren, 1-mal wenden. Fleisch herausnehmen,

trockentupfen, Marinade absieben, mit dem Gemüse beiseite

stellen

2 TL Salz Fleisch würzen

2 EL Olivenöl

1 EL Butter im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch bei mittlerer Hitze ca.

10 Min. anbraten, herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier

auftupfen, Hitze reduzieren, Gemüse beigeben, andämpfen

2 EL Tomatenpüree

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

4 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt alles mit der Marinade beigeben, aufkochen, Flüssigkeit auf

die Hälfte einkochen, Fleisch wieder beigeben

Seite 1 / 2

Schmoren:zugedecktca.21/4Std.inderunteren

Hälftedesauf150GradvorgeheiztenOfens,Braten

1-mal wenden.VordemTranchierenca.5Min.stehen

lassen.

Sauce:LorbeerblattundNelkeentfernen.Sauceetwas

einkochen,mitdemGemüsepürieren,2Esslöffel

Butterdarunterrühren,nachBedarfmitSalzund

Pfefferwürzen.

Tipp

Bratenzugedecktbei kleinerHitzeauf demHerdzubereiten,dieSchmorzeitbleibtsichgleich.

leckere Rezepte ...
http://www.schweizerfleisch.ch/rezepte.htm

Siedfleisch

Winter-Topf

für 6 Personen

ca. 45 Min.

Zutaten Zubereitung

Bratbutter zum Anbraten

600 g Kalbsvoressen (z.B. Laffe), vom

Metzger in ca. 2 cm grosse Würfel

geschnitten

1 TL Salz

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 EL Tomatenpüree

1 dl Weisswein

5 dl Fleischbouillon

Zweiglein Thymian

300 g Rüebli, in ca. 3 cm langen

Stängelchen

300 g Stangensellerie in ca. 1 cm

dicken Scheiben

1 Dose Soisson-Bohnen (ca. 430 g), kalt

abgespült, abgetropft

Salz, nach Bedarf

wenig Pfeffer aus der Mühle

100 g Speckwürfeli

150 g Brot vom Vortag, in Würfeli

1. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch

portionenweise anbraten, herausnehmen, salzen.

2. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter

beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree

beigeben, kurz mitdämpfen.

3. Wein beigeben, auf die Hälfte einköcheln. Bouillon

dazugiessen, aufkochen. Fleisch wieder beigeben, Thymian

darauflegen, Hitze reduzieren, zugedeckt 45 Min. schmoren.

4. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen.

5. Speck- und Brotwürfeli in einer beschichteten Bratpfanne ohne

Fett knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Die Hälfte

unter das Voressen mischen, Rest darauf verteilen.

Lässt sich vorbereiten:

Winter-Topf 1 Tag im Voraus ohne Speck und Brotwürfeli zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Siedfleischsuppe

Fleischsuppe

Schweizer Siedfleisch-Suppe

Kaltes Wasser in hohe Pfanne geben.
Besteckte Zwiebel, Knoblauchzehe und das in grobe Stücke geschnittene Gemüse beifügen und langsam zum Sieden bringen. Mit Salz würzen und Fleisch beigeben (das ganze Stück).
Auf kleiner Stufe zugedeckt leicht kochen. Kochzeit ca. 2 Std.
Markknochen abspülen und während den letzten 10 Min. mitkochen.
Vor dem Servieren das Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke schneiden und in die Suppe zurückgeben.
Die gehackte Petersilie darüber streuen.

Zubereitungszeit:	45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel

Zutaten für 4 Portionen:

1,33 Liter		Wasser, kaltes
1,33		Markknochen
0,67		Zwiebel(n), ungeschälte, besteckte (mit Gewürznelken)
0,67 Zehe/n		Knoblauch
0,67 EL		Salz
400 g		Rindfleisch, (Siedfleisch)
400 g		Gemüse, (Karotten, Sellerie, Lauch, Kohl)
2,67 EL		Petersilie, gehackte glatte